上海酢豚

　ここで二度ほど紹介した上海料理の店「唐園」の酢豚（糖醋小排）は豚肉だけで人参やピーマン、玉葱などの野菜類は一切入っていない。上海風豚肉だ。肉はご覧のように食べやすい大きさに調理され、口に入れると歯にあたる筋もなく調理にたっぷり使われている黒酢（上海に近い鎮江の本場の黒酢だ）の香りが口中に広がる。
　唐園に行ったら忘れずに注文して欲しい。