山形田

「柳 早苗 彫刻展」オープニングパーティーの二次会会場に行く途中、銀座松屋裏の辺りで『山形田です、よろしく～。』と言いながらチラシ配っていた。『山形田って京橋の？』と聞くと『京橋から銀座に越してきました。』というので、あわててチラシを受け取った。
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所用で銀座に出たので先日受け取った「山形田」のチラシを頼りに銀座松屋の二本裏道に入ると「廣済堂ビル」真向かい「APA銀座中央ビル」前に小さな小豆色の「山形田」の看板が見つかった。
　小豆色の看板にくくりつけた小さなホワイトボードにしゃがみ込んで「限定20食 十割そば880円 外一そば780円」と書き付けている女将さん（作間店長）に声をかける。
女将さんの話を聞きながら後をついて狭い階段を下りる。
『銀座の水が合わなくて十割そばと外一そばが赤いそばになってしまって…』と予想外の障害に会い、余所から何種類かの水を調達し、そばの挽き方を変えてやっと今日から店に出せる十割そばと外一そばができたのだという。こちらの水には浄水器を通しても取り切れない何かがあるようだとも言っていた。
地下一階に下りると右手に「山形田」の看板と真新しい暖簾が下がっている。
　暖簾をくぐると直ぐに自動券売機に出くわした。久々なので迷わず「板蕎麦」の券を買ったつもりが「いかゲソ」つきを買ってしまった。ま、いいか。板蕎麦680円、いかゲソ200円。
蕎麦は京橋の店で食べた蕎麦と変わらず。いかゲソはカリンとした食感で予想外のお勧め。
　改めてメニューを見たら「肉そば」があるではないかっ！　次回はこれに挑戦しよう。
京橋の店はカウンター席だけだったのでカウンターに座りたかったのだが、女将さんの『馴染みのお客さんはみんなカウンターで食べたいって言うけど、テーブルでゆっくり食べて下さいナ！』の声に従った。そう、銀座の山形田はテーブル席が充実しているのだ。
　そばきりや山形田：中央区銀座三丁目８－15 APA銀座中央ビル地下一階
銀座中央通りを四丁目から一丁目方向に歩き「銀座松屋」手前で右折する。昭和通りに向けて歩き中央通りから二本目の道を左折する。左側に「廣済堂」の看板が着いたビルが見えたら、そのビルの真向かいが「APA銀座中央ビル」でそのビルの地下一階に「山形田」がある。