塩麻婆豆腐

今日のランチは以前単品で食べたことがある「塩麻婆豆腐（辛くない塩味）」の定食、￥700円。
麻婆豆腐から唐辛子や山椒の辛さを無くして、赤い辣油タレをシンプルな塩味タレにすればこの塩麻婆豆腐になるか？
上海の家庭料理で「豆腐羹（Doufu-geng）」あるいは「塩豆腐」というそうだが、塩だけでこの味になるとは思えない、何か秘密がありそうだ。上海豊菜にて。